Açamuka

- Evde yapılmış peynir ve peynir suyu
- Mısır unu (ipek elekle elenmiş)
- Bir tutam tuz

Kaynamakta olan peynir suyuna kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilene kadar mısır unu kademe kademe ilave edilerek sürekli karıştırılır. Hamur istenilen kıvama gelince peynir ince dilimler halinde kesilir karışmakta olan hamurun içine ilave edilir karışımın içinde bulunduğu tencere büyükçe tepsinin içine ters çevirilerek alınır tepsiye tahta kaşıkla yayılarak 2 veya 3 kalınlığında sıcak servis yapılır.

Ezme Fasulye (akutırışı)

Barbunya fasulye haşlanır süzülür soğan ve acıka ile konur 2diş sarımsak atılır iyice pişirildikten sonra ezilir üstüne taze soğan ve taze kişniş(ağusha) doğranır

Acıka (sos)

Acıka kırmızı biber (kuru) haşlanır süzgeçten geçirilerek süzülür ahakada ezilir tuz, kişniş kurusu (çekilmiş olarak) çırbise (açıpra) reyhan (arahana) katılarak ahaka ezilir isteğe bağlı olarak çekilmiş ceviz ilave edilir

Ahaka: Yassı düz geniş taş
Hampalaş: Yuvarlak ezme işlemini yapılan taş

Akacca (kurutulmuş et)

Etler yıkanılarak küçük kesikler atılır acıkaya bulanır ve çubuklara dizilir ocaklara asılı Ocağın yanmasına bağlı olarak 20 gün 1 ay kuruması beklenir köz eteşte ızgara yapılır.

Abaza peyniri (afeylaza)

8 kg sütten 1 kg peynir çıkmaktadır. Ilık 8 kg süte 2 tatlı kaşığı peynir mayası 1 çorba kaşığı yoğurt karıştırılarak ilave edilir (mayanın tutması için) 20 dakika bekletildikten sonra (maya tuttu ise ) kap içinde katılaşma ile yapışkan kıvan da iken başka kaba geçirilir yazın 2 saatte kış ise bir gece bu kapta bekletilir daha sonra kaynatılan suya doğranır tuz iyice karıştırılır istenilen şekiller oluşturulur.

Çerkez tavuğu:

- 1 bütün tavuk (orta boy)
- 1 baş soğan
- 1 yemek kaşığı açıka

Sos için:

- 500gr iç ceviz
- 3 haşlanmış patates
- Açıka (uyarım kaşık)

Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk bir baş soğan bir yemek kaşığı açıka ,yeterince su ile haşlanır soğumaya bırakılır. Parça tavuklar kemiklerinden ayrılarak küçük parçalara bölünür haşlama için kullanılan su süzülerek tortulardan arındırılır.

Sos

Ceviz mümkün olduğu kadar en küçük parçalanır bunun ,yarım kaşık acıka ilave edilerek Mutfak robotu ile yağı çıkana dek çekilme yada parçalama işlemi devam eder çıkan yağı alınarak üç haşlanmış patates cevize ilave edilerek macun kıvamında mutfak robotu ile karışım devam eder Süzülerek tortudan arınmış haşlama suyunda hazır macun hafif ateşte bir çırpıcı Yardımı ile boza kıvamında açılırken bir diş ezilmiş sarımsak ilave edilir Hazırlanan sos didiklenerek servis kabına alınmış tavuk etinin üzerine dökülür Ayrılmış olan ceviz yağı ile süslenir soğuk olarak servis yapılır.

Ağul çapa

Tavuk yerine karalahana veya beyaz lahana turşusu kullanarak sosu turşu suyu ile ancak Çerkez tavuğunkinden daha koyu bir kıvam açarak yemek

Harşıl

- 500 gr pazı yaprağı
- 500 yoğurt
- 1 demet taze soğan
- 1 demet kişniş (ahusha)
- 1 su bardağı çiğ krema
- 1 kaşık acıka

Pazı yaprakları haşlanarak m .robotta çekilerek 1 kaşık acıka ve 1 bardak çiğ krema 500 gr yoğurt ilave edilerek karıştırılır 1 demet taze soğan yaprağı ve 1 demet taze kişniş karışımı üzerine doğranacak ve soğu servis edilir.

Erik sızbal (aphöse sızbal)

- 250 gr yeşil ekşi erik
- 500 gr yoğurt
- 1 çay bardağı çiğ krema
- Taze soğan yaprağı
- Taze kişniş
- 1 kaşık acıka

Erik haşlanıp süzgeçten geçirilerek harşılda olduğu gibi malzemeler eklenerek soğuk servis edilir

Danışman (cüjbüpha): Keriman Çağatay
Araştıran: Nazan ÇAĞATAY